vineri, 31 iulie 2015

Burger de vita

    Titlul retetei ar trebui sa sune ceva de genul : Burger de vita facut de la 0 , caci nu este doar reteta unei simple chiftele de carne ci este reteta a 90% din ingredientele burgerului.
Mai jos o sa gasiti pas cu pas cum sa pregatiti ( cele mai bune)  chifle pentru burger, cartofi wedges cu parmezan la cuptor, o minunata ceapa caramelizata, un bacon crocant si savuros, o maioneza facuta in casa 100% si o chiftea din cea mai buna carne de vita ever!
Inarmati-va cu rabdare si cititi toata reteta! Merita! A fost una dintre cele mai savuroase mese de sambata cu familia si prietenii.

*Reteta este inpirata de retetea lui Tyler Florence - The utimate burger
* Reteta este pentru 8 portii
 


Pentru chifle aveti nevoie de :

  • 250 ml apa calduta
  • 1 plic drojdie granule
  • 3 linguri de lapte
  • 2 linguri de zahar 
  • 500 gr faina alba ( plus extra pentru intins aluatul )
  • 4 linguri de unt
  • 2 oua intregi
  • 2 glbenusuri + 2 linguri de lapte ( pentru uns chiflele )
  • seminte de susan
  • un varf de cutit de sare
       Aluatul se pregateste simplu, la fel ca orice aluat de paine sau cozonac facut cu drojdie.
Intr-un bol incapator ( eu am framantat aluatul cu mixerul KitchenAid, dar la fel de simplu se pregateste si framantand manual ) puneti faina , zaharul si drojdia granule si incepeti sa amestecati cu mana turnand apa calduta ( pentru a activa drojdia) si laptele. Framantati cateva minute pana aluatul devine omogen. Adaugati apoi cele 2 oua . Framantati din nou cateva minute. 
Adaugati apoi untul si sarea si mai framantati pana aluatul devine unul fin si elastic.      
    ! Atentie! Aluatul este unul usor lipicios si mai moale. Oricat de mult ati framanta acesta nu se va dezlipi de pe mana la fel ca aluatul de cozonac asa ca nu va speriati!



Aluatul il veti muta in alt vas incapator uns cu putin ulei ( pentru a nu se lipi de vas dupa dospire ) si il veti acoperi ori cu un prosop de bucatarie curat ori cu o folie alimentara transparenta ( care va accelera putin dospirea ) si il lasati  sa dospeasca in jur de 45-60 minute, pana isi dubleaza volumul.
Dupa o ora aluatul ar trebui sa fie numai bun de portionat si format chiflele.



Infainati plansa de lucru si scoateti aluatul cu grija, taiand 8 bucati, cat se  poate de egale. Formati apoi bilele de aluat si puneti-le pe tava acoperita cu hartie de copt.





 Acoperiti tava cu un prosop de bucatarie curat si lasati sa creasca aluatul inca 30-40 minute.
Dupa ce si-au dublat volumul, chiflele a venit momentul sa le ungeti cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte si sa presarati semintele de susan.



Dati tava la cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 15-20 minute, timp in care chiflele se vor rumeni frumos si vor fi coapte (le puteti testa daca sunt coapte cu ajutorul unei scobitori pe care o introduceti in chifla si daca aceasta iese curata, fara urme de aluat, chiflele sunt coapte).

Dupa ce s-au copt scoateti tava din cuptor si le lasati sa se raceasca in tava sau pe un gratar.
Sunt senzationale si neaparat trebuie sa incercati reteta chiar daca nu le veti folosi pentru burgeri. Le puteti manca la micul dejun cu cascaval sau sunca sau le puteti unge cu unt si miere sau gem.





Pentru ceapa caramelizata aveti nevoie de:
  • 2 cepe mari
  • 100gr unt
  • 100ml ulei de floarea soarelui
Cu ceapa e simplu. O curatati si o taiati julien. Intr-o tigaie topiti si incingeti untul impreuna cu uleiul, apoi puneti ceapa si o lasati sa se gateasca pana se inmoaie bine, apoi aveti grija sa o amestecati mereu cu o lingura de lemn pana aceasta se caramelizeaza ( prinde o culoare aramie-aurie frumoasa).


Cand ceapa e gata o puneti intr-un bol pana in momentul in care montati burgerul si il serviti.




Pentru baconul crocant aveti nevoie de:
  • 300 gr bacon feliat foarte subtire
Intr-o tava puneti pe rand fiecare felie de bacon si bagati tava in cuptorul preincalzit la 200grade pentru 10 minute sau pana cand devine crocant dupa topirea grasimii.
Scoateti baconul pe o hartie absorbanta, asfel incat sa eliminam restul de grasime ramasa si mai apoi il punem intr-un bol pana la montarea burgerului si servire.




Pentru maioneza aveti nevoie de:
  • 1 galbenus crud de ou
  • 1 lingurita de mustar dulce/ clasic
  • 200 ml ulei de floarea soarelui
  • un praf de sare
Puneti intr-un bol ceramic sau de sticla galbenusul de ou, mustarul si praful de sare si cu un tel ( mama face maioneza asta obligatoriu cu o lingura de lemn insa mie mi-a placut mai mult consistenta maionezei dupa folosirea telului) amestecati ingredientele apoi turnati uleiul in fir subtire.



 Maioneza o sa creasca sub ochii vostri si o sa va minunati cat e de pufoasa si gustoasa.
Pastrati bolul cu maioneza la frigider pana in momentul servirii.


Pentru cartofii wedges cu parmezan aveti nevoie de :

  • 8-10 cartofi mari 
  • sare si piper
  • 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 150 gr parmezan ras
Cartofii ii spalati cu apa si cu ajutorul unui burete de vase nou, frecati bine coaja caci aceasta o sa ramana si e nevoie sa fie cat mai curata.
Taiati cartofii in 2 pe lungime, apoi fiecare jumatate in 3-4 astfel incat sa aveti bucati de cartof lungi si potrivit de groase ca acestea sa se coaca cat mai uniform.
Puneti cartofii taiati intr-un vas, apoi puneti uleiul peste ei, amestecati cu o lingura si apoi sarati si piperati dupa bunul plac.


Cartofii ii puneti la cuptor cam cu 20-30 minute inainte sa incepeti sa pregatiti carnea ca atunci cand chiftelele de carne vor fi gata sa fie gata si cartofii sa ii serviti.
Incigeti cuptorul la 200 grade si introduceti in el o tava ( goala , fara hartie de copt, pentru a se incinge bine ) . Cand tava s-a incins, o scoateti si puneti cartofii in ea avand grija sa nu fie ingramaditi si sa se poata rumeni. Facand asta cartofii nu ar mai trebui sa se lipeasca de tava.
Lasati cartofii la cuptor timp de 40-45 minute pana prind o culoare aurie si sunt copti bine.
Cand sunt gata ii scoateti asa fierbinti intr-un vas si imediat puneti peste ei parmezanul ras si amestecati cu grija ca acesta sa se lipeasca de cartofii aurii si aburinzi.

Pentru burgerii de vita aveti nevoie de :
  • 1,600 kg carne tocata de vitel/ vita tanara
  • sare si piper
  • 2 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 8 felii de cascaval Emmental
* Trebuie sa va pun o poza cu carnea caci a arata senzational de frumos.


    Din cantitatea de carne vor iesi 8 burgeri care vor avea aproximativ fiecare 200 gr. Daca doriti, ii puteti face mai mari de atat insa, sa aveti grija la proportia carne- chifla, sa nu aveti prea multa carne sau mai rau prea putina.
Carnea am cumparat-o de la o macelarie si mi-a fost adusa pe comanda, fiind asiguarat astfel ca e proaspata si de foarte buna calitate si am ales sa mi-o toc singura acasa.
Am citit pe mai multe site-uri americane cum ca burgerii nu se amesteca cu nimic. Nici cu ceapa, nici cu verdeata ci ei se formeaza simplu din carnea tocata si chiar condimentarea se face aproape in ultimul moment, fara sa se framante prea mult carnea cu mainile.
Eu nu am putut pregati burgerii pe gratarul cu carbuni asa ca am ales varianta unei tigai grill in pe care am uns-o cu putin ulei.

Carnea o sarati si o piperati si cu ajutorul mainilor  formati niste discuri apropiate de masura chiflelor ( tocmai pentru a pastra proportia ) pe care le prajiti in tigaia incinsa, la foc mediu si pe care le veti intoarce de doua ori, astfel pe o parte vor sta in jur de 3- 5 minute, pe cealalta parte inca 5 minute, apoi reveniti la prima parte prajita peste care  sa puneti o felie de cascaval de buna calitate si mai lasati carnea putin pe foc pana cascavalul se topeste si o "imbraca" frumos.



Montarea si servirea burgerilor:
  
     Pe langa tot ce ati pregatit deja, conform imstructiunilor de mai sus o sa mai aveti nevoie de 1 rosie frumoasa de gradina, o salata verde creata.

Taiati chiflele in 2. Incingeti o tigaie (una grill daca aveti) si puneti chiflele sa se prajeasca putin pentru a prinde o suprafata  crocanta.


Puneti peste baza de chifla 1-2 frunze sala verde, apoi 1-2 lingurite de maioneza, carnea, o felie generoasa de rosie, ceapa caramelizata si baconul crocant dupa pofta inimii si incheiati cu cealalta jumatate de chifla.
 Serviti langa burger, cartofii wedges cu parmezan si pregatiti boluri cu toppinguri extra .







Acesti burgeri i-am mancat impreuna cu prietenii intr-o sambata frumoasa de iulie si pot spune ca a fost una dintre cele mai bune mese, ce le-am mancat de ceva timp incoace (Finalul zilei fiind cu minunata Pavlova cu rabarbar si zmeura ).
Mai jos aveti si poza cu foodie kid, Filip, copilul perfect si mancacios din cauza caruia cumva am stat departe o vreme de blog, dar care de acum ma mobilizeaza prin pofta lui de mancare sa gatesc mai mult, mai variat, mai sanatos si probabil astfel voi ajunge sa fiu multa mai activa si in bucataria virtuala numita blog.
   


Am pregatit aceasta reteta pentru concursul organizat in luna iulie, desemnată la nivel mondial drept “Luna Artei Culinare”, de Centrul de training româno-belgian Horeca School, în parteneriat cu proiectul Gourmet Connection și Desertonline.ro . Acestia și-au propus să provoace o serie de bloggeri culinari talentați din București, Brașov sau Timișoara, care încă nu au obținut acreditarea de bucătar sau patiser, să se întreacă în talent pentru a trece pasiunea pentru gătit la un alt nivel.

    M-am gandit mult ce sa prepar sa impresionez, va spun sincer , insa nu am vrut sa impresionez cu nici o tehnica pe care nu o cunosc ( si pe care sa o fi studiat special pentru concurs) si nici nu am vrut sa impresionez cu un preparat pe care eu sau familia mea nu l-am manca acasa sau la restaurant, asa ca ceea ce vedeti mai sus si in postul cu desert, sunt eu, naturala, fara "artificii", meticuloasa, chibzuita si pregatita sa invat tot ceea ce inca nu stiu, dar mi-ar placea sa stiu.

Pofta buna!

Mama si Sotia fericita, Alina

sâmbătă, 25 iulie 2015

Blueberry crisp / Afine cu topping crocant

  E sezonul afinelor asa ca va propun un desert  extrem de simplu si rapid.


Pentru el aveti nevoie de urmatoarele ingrediente:
  • 250 gr afine proaspete
  • 6-7 linguri zahar tos alb
  • 1 lingurita amidon
  • 1lingura faina
  • 2 linguri unt
  • 60-70gr fulgi de ovaz
Se prepara astfel:

    Spalati afinele bine, apoi puneti peste ele 3-4 linguri de zahar ( mai multe sau mai putine puteti pune in functie de cat de dulce v-ar placea desertul) si lingurita de amidon, apoi le amestecati bine si le impartiti egal in doua forme ceramice ( 13 cm diametru) unse cu putin unt ( desertul se poate coace de asemenea intr-un vas mai mare de ceramica sau sticla).

Partea crocanta se pregateste amestecand intr-un bol ovazul cu 2-3linguri de zahar, lingura de faina si untul.
Puneti amestecul peste afine.


Puneti cele doua forme intr-o tava acoperita cu hartie de copt ( este necesara hartia deoarece in timpul coacerii este foarte posibil sa se prelinga sosul lipicios ).
Dati tava la cuptorul preincalzit la 190 grade pentru 25-30 minute, pana "aluatul" devine crocant si prinde o culoare frumoasa, aurie.
Scoateti tava din cuptor si lasati putin desertul sa se racoreasca inainte sa il serviti.


E delicios si asa simplu dar merge perfect si cu o cupa de inghetata de vanilie deasupra.


Pofta buna!
Mama & Sotia fericita, Alina


miercuri, 22 iulie 2015

Pavlova cu rabarbar si zmeura

      Revin in forta  pe blog cu o super reteta, ce recunosc ca mi-a dat ceva batai de cap pana sa gasesc secretul ei, al Pavlovei perfecte, dar care o sa va incante si o sa va faca dependenti (asa ca pe mine) de ea!


     Cu acest desert particip la concursul organizat de HorecaSchool, #horecaXperience – next level blogging.
Iubesc sa gatesc, ador sa prepar deserturi, iubesc mancarea buna si desi nu stiu sa pregatesc mancaruri extrem de sofisticate, nu ma pricep la bucataria moleculara sau platingul meu nu este ( inca) unul perfect, imi doresc sa invat de la cei mai buni, sa fac tot ceea ce inca nu stiu si sa perfectionez tot ceea ce stiu deja.

Ingrediente pentru bezea :
  • 5 albusuri de ou 
  • 275 gr zahar tos alb
  • 2 lingurite amidon 
  • 1 lingurita otet
Bezeaua se prepara astfel:

    Intr-un vas curat ( de preferat un vas de inox sau ceramic, evitati sa le folositi pe cele de plastic ) puneti cele cinci albusuri de ou. Cu un mixer bateti spuma tare albusurile. ( Eu am folosit KitchenAid-ul care are un tel in forma de para.) 
Adaugati treptat, mixand la viteza mare, zaharul pana acesta se dizolva complet ( puteti testa intre degete putina spuma, iar daca nu mai simtit zahar deloc, bezeaua e perfecta).
Adaugati apoi cele doua lingurite de amidon si lingurita de otet, mixand inca cateva secunde.



Acoperiti o tava cu hartie de copt. Cu ajutorul unei farfurii sau unei forme de tort, desenati un cerc ( in cazul meu doua, caci am avut nevoie de doua Pavlove) pe hartie. Intoarceti apoi hartia pentru a
evita sa puneti bezeaua peste mina de creion sau pix.
Cu o lingura puneti bezeaua din albusuri in interiorul cercului formand un mini tort.




  Atentie! La cuptor bezeaua isi modifica foarte putin (spre deloc) aspectul, asa ca, cum o decorati acum asa va ramane.
In cuptorul incins in prealabil la 150 grade ( recomand folosirea unui cuptor electric la aceasta reteta, caci Pavlova are nevoie de coacere la temperatura constanta, lucru care nu se intampla la cuptoarele pe gaz, deci eu personal nu as sti sa va spun daca aceasta ar iesi perfecta sau nu ) introduceti tava pe gratarul din mijloc, programul cu caldura de sus si de jos. Imediat scadeti temperatura la 130 grade si lasati bezeaua sa se coaca timp de 60 minute. 
Este foarte important sa nu deschideti absolut deloc usa cuptorului in aceste 60 de minute si nici mai apoi, caci bezeaua se lasa la racit in cuptor, dupa ce il opriti ( la mine a durat racirea in jur de 3 ore ) si aceasta se va crapa daca o sa intre in contact cu aerul in momentul deschiderii usii, asa ca mai bine asteptati ( stiu, e greu, dar merita asteptarea ).

Pentru crema de mascarpone si frisca aveti nevoie de:
  • 500 gr frisca lichida ( smantana pentru frisca neindulcita)
  • 250 gr mascarpone
  • 120 gr zahar pudra
Crema se prepara extrem de usor, batand cu un mixer frisca pana aceasta devine o spuma usoara apoi adaugati treptat zaharul pudra, mixand in continuare si la final branza mascarpone, pana ce compozitia e una fina.
Este foarte important ca atat frisca cat si branza mascarpone sa fie reci, de la frigider, in momentul in care preparati crema.


Lasati crema de mascapone si frisca in frigider pana in momentul in care asamblati desertul si il serviti.

Pentru stratul de rabarbar copt si zmeura aveti nevoie de:

  • 500 gr rabarbar
  • 500 gr zmeura proaspata
  • 100 gr zahar tos alb
  • 1 pastaie de vanilie



Iubesc rabarbarul, e una dintre plantele ce mi le amintesc cu drag din copilarie, cand mama il pregatea in diverse moduri, insa acum l-am pregatit pentru prima oara astfel :  500 gr tije de rabarbar le-am curatat usor de coaja atoasa si le-am taiat in bucati lungi de 4-5 cm. Le-am pus intr-un vas de jena si l-am acoperit cu 100gr de zahar tos alb.
O pastaie de vanilie am taiat-o pe lungime si cu varful cutilui am scos miezul si l-am pus peste zahar si rabarbar, la fel am facut si cu pastaia.
Am acoperit vasul si l-am lasat la frigider vreo 30 minute. In acest timp zaharul s-a topit si rabarbarul a imprumutat din dulceata lui si aroma vaniliei.


In cuptorul preincalzit la 180 grade am pus vasul si l-am lasat aproximativ 20-30 minute pana cand rabarbarul a capatat o consistenta mai moale insa nu extrem de moale caci atunci nu isi va pastra forma . Lasati sa se raceasca cateva ore sau mai bine peste noapte la frigider.



Pavlova este un desert extrem de delicat si fragil si de aceea este recomandat sa il asamblati cu cateva minute inainte sa il serviti.
Dezlipiti cu grija bezeaua de pe foaia de copt si puneti-o pe un platou plat (recomand un platou de sticla cu picior pentru a arata mai spectaculos ).



Peste bezea adaugati crema, dupa pofta inimii, as indrazni sa recomand.


Peste crema puneti cu grija rabarbarul copt ( rece de la frigider),  putin sirop rezultat dupa coacere si zmeura proaspata.



In momentul in care veti taia desertul, bezeaua o sa sune uimitor sub lama cutitului caci exteriorul este crocant iar interiorul este usor umed si gumat ca un nor pufos.



Pavlova e o experienta.
Nu o poti compara cu nici o prajitura, cu nici un desert.
Este ceva atat de simplu dar extrem de delicios.
Daca gusti o Pavlova perfecta, nu o sa ii mai uiti gustul niciodata!




*Confesiune:
Eu ador Pavlova.
M-am indragostit de ea pe Pinterest si mai apoi am incercat retata Mihaelei , reteta foarte buna dar care cumva mie nu imi iesea ca si ei, asa ca am incercat mici schimbari si dupa  30 de albusuri " ratate" insa devorate pana la ultima firimitura, a aparut ea, Pavlova Perfecta, fara nici cea mai mica crapatura, crocanta la exterior si moale la interior.

Sper sa o pregatiti si voi,sa o savurati si sa va creeze dependenta ce mi-a creeat-o mie!

Mama & Sotia fericita, Alina