luni, 31 august 2015

Chifle ( pentru burgeri si nu numai )

  Mai jos o sa gasiti o reteta pentru chiflele ce le puteti folosi cand faceti burgeri, dar care sunt foarte bune si pentru micul dejun!


Pentru chifle aveti nevoie de :

  • 250 ml apa calduta
  • 1 plic drojdie granule
  • 3 linguri de lapte
  • 2 linguri de zahar 
  • 500 gr faina alba ( plus extra pentru intins aluatul )
  • 80 gr unt la temperatura camerei
  • 2 oua intregi
  • 2 glbenusuri + 2 linguri de lapte ( pentru uns chiflele )
  • seminte de susan
  • un varf de cutit de sare
       Aluatul se pregateste simplu, la fel ca orice aluat de paine sau cozonac facut cu drojdie.
Intr-un bol incapator ( eu am framantat aluatul cu mixerul KitchenAid, dar la fel de simplu se pregateste si framantand manual ) puneti faina , zaharul si drojdia granule si incepeti sa amestecati cu mana turnand apa calduta ( pentru a activa drojdia) si laptele. Framantati cateva minute pana aluatul devine omogen. Adaugati apoi cele 2 oua . Framantati din nou cateva minute. 
Adaugati apoi untul si sarea si mai framantati pana aluatul devine unul fin si elastic.      
    ! Atentie! Aluatul este unul usor lipicios si mai moale. Oricat de mult ati framanta acesta nu se va dezlipi de pe mana la fel ca aluatul de cozonac asa ca nu va speriati!

Aluatul il veti muta in alt vas incapator uns cu putin ulei ( pentru a nu se lipi de vas dupa dospire ) si il veti acoperi ori cu un prosop de bucatarie curat ori cu o folie alimentara transparenta ( care va accelera putin dospirea ) si il lasati  sa dospeasca in jur de 45-60 minute, pana isi dubleaza volumul.
Dupa o ora aluatul ar trebui sa fie numai bun de portionat si format chiflele.


Infainati plansa de lucru si scoateti aluatul cu grija, taiand 8 bucati, cat se  poate de egale. Formati apoi bilele de aluat si puneti-le pe tava acoperita cu hartie de copt.

 Acoperiti tava cu un prosop de bucatarie curat si lasati sa creasca aluatul inca 30-40 minute.
Dupa ce si-au dublat volumul, chiflele a venit momentul sa le ungeti cu galbenus de ou amestecat cu putin lapte si sa presarati semintele de susan.


Dati tava la cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 15-20 minute, timp in care chiflele se vor rumeni frumos si vor fi coapte (le puteti testa daca sunt coapte cu ajutorul unei scobitori pe care o introduceti in chifla si daca aceasta iese curata, fara urme de aluat, chiflele sunt coapte).

Dupa ce s-au copt scoateti tava din cuptor si le lasati sa se raceasca in tava sau pe un gratar.
Sunt senzationale si neaparat trebuie sa incercati reteta chiar daca nu le veti folosi pentru burgeri. Le puteti manca la micul dejun cu cascaval sau sunca sau le puteti unge cu unt si miere sau gem.


Pofta buna!
Mama & Sotia fericita, Alina

duminică, 16 august 2015

Cannoli siciliani

      Cand ma gandesc la Italia primul cuvant care imi vine in minte este "Amore" - dragoste, iubire.
 Iubirea pentru frumos, dragostea pentru familie si nu in ultimul rand iubirea pentru mancare.
Italienii sunt celebri pentru pizza si pastele lor, dar si pentru deserturile minunate.
  Recunosc ca nu am fost niciodata in Italia si ca invitatia de a participa la concursul Taste of Roma, #romacuelectrolux , organizat de Electrolux, m-a entuziasmat foarte tare si nu a existat nici o ezitare in a participa si nici un dubiu legat de ce voi gati!
  Era clar pentru mine ca trebuie sa pregatesc un desert si ca desertul trebuie sa fie savurat in cel mai romantic si plin de iubire mod, in cel mai pur stil italian cu putinta.
Am ales cannoli siciliani, caci reteta m-a atras foarte mult si m-am gandit ca ar fi reteta perfecta sa il impresionez pe cheful meu preferat, Gennaro Contaldo, un chef caruia ii place mancarea simpla, autentica si delicioasa si care este un om natural si carismatic.


Ustensile necesare :

  • mixer
  • masina de taitei
  • forme de cannoli


Pentru aluatul de cannoli aveti nevoie de:

  • 250gr faina alba ( plus extra pentru intins aluatul)
  • 2 linguri zahar tos
  • 1 lingura plina cu untura de porc
  • 1/2 lingurita scortisoara
  • 1 lingurita cacao
  • 1 varf de cutit sare
  • 1 ou ( plus un albus )
  • 60 ml vin dulce Marsala
  • 800 gr de untura de porc pentru prajit aluatul 


Aluatul se pregateste destul de simplu. Puneti ingredientele solide intr-un vas si cu un mixer ( sau cu mana ) incepeti sa le amestecati. Adaugati apoi oul si framantati bine si dupa cateva minute turnati si vinul, amestecand pana se incorporeaza tot in aluat.

Scoateti aluatul din bol pe o suprafata curata si usor presarata cu faina si cu podul palmei framantati-l 5-7 minute, pana acesta devine neted si se deschide putin la culoare. Formati apoi o bila din aluat pe care o aplatizati usor cu palma si pe care o puneti intr-o folie de plastic la frigider pentru cel putin o ora.

Dupa ce aluatul s-a odihnit la frigider, il scoateti si il impartiti in 4 parti aproximativ egale.



 O bucata o lasati pe masa de lucru si restul le bagati in frigider.
Presarati putina faina pe masa, ca aluatul sa nu se lipeasca si cu un sucitor subtiati putin aluatul pe care mai apoi in treceri prin rolele masinii de facut taitei, de la cea mai mare grosime ( nivelul 7 la masina mea ) catre cea mai mica, respectiv pana la nivelul 3 in cazul meu ( nivelul 2 sau 1 ar fi fost prea mult pentru acest aluat ).


Puneti aluatul intins pe masa si cu ajutorul unor forme sau un pahar mare taiati discuri din el.
Pregatiti formele de cannoli si rand pe rand infasurati in jurul lor cate un disc de aluat, fara sa uitati sa ungeti capatul aluatului cu putin albus (batut usor) pentru a-l sigila ca acesta sa nu se desfaca in momentul prajirii.


Eu am avut doar 8 forme de cannoli, deci procesul a fost usor mai migalos, insa daca aveti mai multe, treaba ar trebui sa mearga struna!
Acum vine partea interesanta si probabil ca multi se vor revolta, dar cannoli in mod traditional se prajesc in untura de porc si la fel am facut si eu.
Am incins 800gr untura de porc intr-o oala de inox si apoi am prajit cate 2-3 cannoli, timp de aproximatv 1 minut, avand grija mereu sa nu se arda (lucru ce se poate intampla rapid fiind un aluat subtire).


 Cand cannoli s-au prajit ii scurgeti de grasime si ii scoateti pe un prosop de hartie, care sa absoarba toata grasimea in exces.
Aluatul este un adevarat succes daca pe suprafata acestuia, dupa prajire, apar mici bule de aer.


Lasati sa se raceasca putin formele, apoi scoateti cu grija aluatul prajit care este foarte delicat si usor de sfaramat!


ATENTIE! Formele raman destul de mult timp incinse, asa ca aveti grija cum le manipulati ca sa nu va ardeti!

Repetati operatiunea cu intinsul aluatului si prajitul pana la terminarea acestuia. Poate vi se pare migalos (si nu va contrazic) insa rezultatul final merita atata munca.

* Cannoli pot fi pastrati intr-o caserola inchisa ermetic 2-3 zile pana cand aveti nevoie de ei.
* Intotdeauna ii umpleti cu crema cu foarte putin timp inainte de ai servi, caci altfel aluatul nu o sa mai fie crocant si se va inmuia!

Pentru crema de ricotta aveti nevoie de:
  • 750 gr branza ricotta 
  • 250 gr zahar alb tos
  • 1 pastaie de vanilie 
  • 50gr "picaturi" de ciocolata

Cu o seara intainte sa pregatiti crema este absolut necesar sa lasati branza la strecurat intr-o bucata de tifon, ce o puneti peste o strecuratoare si peste care puneti neaparat o greutate (o farfurie peste care puneti o conserva grea sau un borcan cu apa, astfel incat sa stea presata branza si tot lichidul in exces sa iasa din ea). Din branza mea a iesit cam 200-220 ml lichid. Lichid ce ar fi distrus crema.


Dupa o noapte, indepartati tifonul si puneti branza intr-un bol si cu ajutorul unui mixer, "aerisiti" putin branza, apoi adaugati zaharul si mixati pana ce cristalele de zahar se topesc.

La final adaugati semintele din pastaia de vanilie si ciocolata.


Mai mixati putin, apoi puneti crema intr-un vas ce il acoperiti si il dati la frigider 3-4 ore cel putin, daca nu chiar peste noapte.


Pentru a decora cannoli aveti nevoie de:

  • 50 gr zahar pudra
  • 100 gr fistic macinat
  • Optional : 50 gr ciocolata neagra (pentru a decora farfuriile cum am facut eu) si 2 cupe de inghetata de vanilie
Cu ajutorul unui pos sau cu o lingurita, umpleti fiecare cannolo cu crema. Capetele le presarati cu fistic apoi cu ajutorul unei site, pudrati suprafata cu zahar si sunt gata de servit.
Eu am decorat 2 farfurii pentru cina romantica in stil italian astfel : am topit 50 gr de ciocolata neagra si cu o pensula de bucatarie am trasat o linie din ciocolata, apoi am pus o linie de fistic si o cupa de inghetata de vanilie si am servit astfel cannoli siciliani.





                                                      
                        Buon appetito! 



Mangia bene, ridi spesso, ama molto! 



luni, 10 august 2015

Galuste cu prune (2)

   Suntem in 10 august si la noi in Timisoara prunele s-au copt de ceva vreme, insa atunci cand eram copil, abia pe vremea asta gasea mama prune numai bune pentru galuste in piata si nu trecea saptamana din luna august (poate chiar si septembrie) in care sa nu ne faca o portie de galuste cu prune ( si cand spun portie ma refer la de 2-3 ori cantitatea de pe blog, caci aveam o multime de prieteni cu care ne jucam si care trebuiau si ei sa guste din minunatiile mamei).
Revin putin asupra retetei si o sa va rog daca sunteti fanii mai multor bloguri sa cantariti bine informatia si va rog sa nu va lasati pacaliti de sfaturi ale unor oameni care in viata lor nu au mancat o galusca facuta ca in Ardeal.

      In primul rand, intotdeauna fierbeti cartofii in coaja! Cartofii curatati si taiati bucatele vor absorbi foarte multa apa si aluatul o sa fie unul foarte tare si cleios indiferent cat timp o sa le fierbeti!
     In al doilea rand,  nu zdrobiti cartofii cu mixerul de mana sau blenderul sau zdrobitorul pentru piure( da, stiu in prima postare am spus ca puteti zdrobi cartofii si cu un instrument pentru piure, dar acum revin si va rog sa nu o faceti )!Cartofii vor deveni lichizi si vor inghiti foarte multa faina si astfel veti avea un aluat foarte tare si cleios dupa fierberea galustelor. Am vazut in foarte multe magazine/hypermarketuri. un aparat asemanator cu cel cu care mama zdrobea cartofii si nu este foarte scump, asa ca, daca va doriti galuste cum faceau sasoaicele ( bucatarese desavarsite ) eu zic sa va cumparati o asemenea ustensila, numai buna in bucatarie si pe viitor pentru alte retete.


   In al treilea rand, galustele sunt mult mai gustoase cu pruna intreaga in interior.

   Reteta mamei de galuste cu prune o gasiti aici , ingredientele si proportiile sunt perfecte, doar va rog eu sa fierbeti cartofii in coaja, sa ii zdrobiti astfel incat sa arate ca si parul de ingeri si folositi prune intregi si dulci, iar rezultatul o sa fie unul uimitor!

    Galustele le puteti servi ca un fel doi, dupa o ciorba mai consistenta sau ca un desert.




Pofta buna!

Mama&Sotia fericita, Alina